La recette d'Hugo pour Sabre

Ragoût de légumes aux citrons noirs d'Iran et baies d'épine vinette !

Le froid s’est installé et l’ envie d’un plat chaud se fait ressentir ? Chef Hugo nous a concocté un Ragoût de légumes aux citrons noirs d’Iran et baies d’épine vinette, histoire d’affronter sereinement la température extérieure ! 

ragoût iranien recette du mois janvier givré Sabre

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kilo de pommes de terre à chair ferme
- 1 courge butternut

- 1 gros oignon
- 1 pomme
- 1 piment vert
- 2 càs de curcuma
- 2 càs de ras el hanout
- 2 càs de graines de cumin
- 1 bouquet d’herbes fraîches : coriandre, estragon, aneth
- 2 citrons noirs d’Iran
- 1 càs de baies d’épine vinette
- 1 càs de miel
- 1 càs de concentré de tomates
- 2 belles poignées d’épinards frais
- Sel, poivre eau

Étape 1 : dans un fait-tout, faire revenir l’oignon ciselé avec les graines de cumin et du sel pendant 5 mn, puis ajouter le curcuma ainsi que le ras el hanout. Faire revenir pendant 10 mn sans brûler les épices, afin que leurs saveurs se déploient. Ajouter le concentré de tomates. Faire revenir 2 mn.

Étape 2 : ajouter les pommes de terre, la courge butternut et la pomme grossièrement coupées en cubes d’environ 2 cm. Mélanger, puis ajouter l’eau à niveau.

Étape 3 : piquer 2 ou 3 fois les citrons noirs et les ajouter à la préparation avec le bouquet d’herbes aromatiques, le piment vert fendu sur tout un côté, et les baies d’épine vinette. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux/moyen. Laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Étape 4 : presser les citrons noirs afin d’en extraire le jus (s’ils se décomposent, ce n'est pas grave). Ajouter le miel, mélanger puis dans un four préchauffé à 180° enfourner à découvert la préparation pendant 20 mn afin que la sauce s’épaississe. Si vous n’avez pas de four, laissez mijoter à découvert à feu moyen/fort sur vos plaques de cuisson.

Étape 5 : sortir du four ou stopper le feu. Ajouter les épinards et mélanger. Ajuster l’assaisonnement. Couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Étape 6 : le lendemain (de préférence), faire réchauffer à feu doux pendant 45 mn. Retirer le bouquet d’herbes (sans le confondre avec les épinards).

Recette d'Hugo pour Sabre

C'est prêt !

A déguster avec du riz nature, du pain pita accompagné de yaourt grec
sur lequel on ajoute un filet d’huile d’olive et de la menthe ciselée. 

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